ISO 22000 standart maddeleri, gıda zinciri boyunca yer alan kuruluşların gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etme yeteneğini kanıtlayan ve tüketici sağlığını korumayı amaçlayan uluslararası bir çerçevedir.
Gıda güvenliği, sadece son üründe yapılan testlerle değil, “çiflikten çatala” kadar olan tüm süreçlerin titizlikle yönetilmesiyle sağlanır.
Bu noktada ISO 22000:2018 versiyonu, High Level Structure (Yüksek Seviyeli Yapı) sayesinde diğer yönetim sistemleriyle tam entegre bir şekilde çalışarak gıda işletmelerine profesyonel bir yol haritası sunar.
ISO 22000:2018 Standart Maddeleri ve Detaylı Açıklamaları
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) içerisinde yer alan ISO 22000 standart maddeleri, 10 ana başlık altında toplanır. Uygulama açısından kritik olan maddeler ve içerikleri şu şekildedir:
- Madde 4: Kuruluşun Bağlamı: İşletmenin gıda güvenliğini etkileyebilecek iç ve dış faktörleri analiz etmesini gerektirir. Tedarikçilerden tüketicilere kadar olan zincirdeki tüm paydaşların beklentileri bu aşamada belirlenir.
- Madde 5: Liderlik: Üst yönetimin gıda güvenliği politikasına olan taahhüdü ve ekip liderinin atanması gibi stratejik sorumlulukları kapsar.
- Madde 6: Planlama: Gıda güvenliği ile ilgili risk ve fırsatların belirlenmesi, hedeflerin somutlaştırılması ve değişim yönetimini içerir.
- Madde 7: Destek: Personel hijyeni eğitimi, altyapı uygunluğu ve operasyonel dokümantasyonun kontrolü bu başlık altındadır.
- Madde 8: Operasyon: Sistemin teknik motorudur. Ön gereksinim programları (PRP), izlenebilirlik sistemi, tehlike analizi ve HACCP planlarının uygulanması bu maddededir.
- Madde 9: Performans Değerlendirme: İzleme, ölçme, analiz ve iç tetkik süreçleri ile sistemin doğrulanmasını sağlar.
- Madde 10: İyileştirme: Uygunsuzlukların yönetimi ve sistemin sürekli güncellenmesi aşamasıdır.
Gıda Güvenliğinde Operasyonel Kontrolün Önemi
Bu maddeler arasında yer alan Madde 8 (Operasyon), gıda işletmeleri için en hayati bölümdür. Burada kurulan izlenebilirlik sistemi sayesinde, herhangi bir olumsuzluk durumunda ürünün hangi hammadde ile ne zaman üretildiği saniyeler içinde tespit edilebilir. ISO 22000 standart maddeleri tam olarak uygulandığında, gıda kaynaklı riskler minimize edilir ve markanın küresel pazardaki güvenilirliği artar.
Eğer işletmenizin bu standartlara uyum sürecini başlatmak istiyorsanız, genel belgelendirme adımları için iso 22000 belgesi sayfamızı ziyaret ederek kapsamlı bir başlangıç yapabilirsiniz.
DSR Belgelendirme olarak, ISO 22000 standartlarının işletmenize özel olarak kurgulanması ve sürdürülebilir bir gıda güvenliği kültürü oluşturulması aşamalarında uzman kadromuzla yanınızdayız. Unutmayın ki, gıda güvenliği bir tercih değil, toplum sağlığına karşı bir sorumluluktur.
ISO 22000 Maddeleri Listesi
ISO 22000 maddeleri listesi, gıda zincirindeki herhangi bir kuruluşun, gıdanın tüketim anında güvenli olmasını sağlamak için uyması gereken uluslararası kriterlerin bütünüdür. Gıda güvenliği yönetimi, sadece hijyen kurallarından ibaret olmayıp, stratejik bir yönetim yaklaşımı gerektirir. ISO 22000:2018 revizyonu ile birlikte gelen bu maddeler, işletmelere risk tabanlı düşünme ve PUKÖ (Planla, Uygula, Kontrol Et, Önlem Al) döngüsünü gıda güvenliği süreçlerine entegre etme imkanı tanır.
ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Maddeleri
Bir gıda işletmesinin denetimlerden başarıyla geçmesi ve güvenli üretim yapabilmesi için ISO 22000 maddeleri listesi içerisinde yer alan her bir gerekliliği eksiksiz yerine getirmesi gerekir. İşte standarttaki 10 ana madde:
- Kapsam: Sistemin hangi tesisleri ve ürün gruplarını kapsadığını tanımlar.
- Atıf Yapılan Standartlar: Sistemin uygulanmasında referans alınan dokümanlar.
- Terimler ve Tarifler: Standartta kullanılan teknik kavramların açıklamaları.
- Kuruluşun Bağlamı: İşletmenin iç ve dış meseleleri ile ilgili tarafların analizi.
- Liderlik: Üst yönetimin gıda güvenliği politikasına ve ekip çalışmasına desteği.
- Planlama: Riskler, fırsatlar ve gıda güvenliği hedeflerinin belirlenmesi.
- Destek: Altyapı, çalışma ortamı, yetkinlik ve iletişim yönetimi.
- Operasyon: Tehlike analizleri, HACCP planları ve OPRP’lerin (Operasyonel Ön Gereksinim Programları) kontrolü.
- Performans Değerlendirme: İzleme, ölçme, analiz ve iç tetkik faaliyetleri.
- İyileştirme: Uygunsuzlukların giderilmesi ve sistemin sürekli güncellenmesi.
Gıda Güvenliğinde Operasyonel Başarının Anahtarı
ISO 22000 maddeleri listesi incelendiğinde, en yoğun ve teknik bölümün “Madde 8: Operasyon” olduğu görülür. Bu bölüm, gıda güvenliğinin sahada nasıl sağlanacağını belirleyen temel unsurları içerir.
Ön Gereksinim Programları (PRP) ve Tehlike Analizi
Gıda güvenliğinin temeli olan PRP’ler; sanitasyon, personel hijyeni ve haşere kontrolü gibi konuları kapsar. Tehlike analizi aşamasında ise biyolojik, kimyasal ve fiziksel riskler değerlendirilerek Kritik Kontrol Noktaları (KKN) belirlenir.
İzlenebilirlik ve Acil Durum Yönetimi
Standart, herhangi bir gıda güvenliği vakasında ürünün kaynağına hızla ulaşılmasını sağlayan bir izlenebilirlik sistemi kurulmasını şart koşar. Ayrıca, yangın veya salgın hastalık gibi acil durumlarda gıda güvenliğinin nasıl korunacağı da bu maddeler kapsamında planlanmalıdır.
ISO 22000 Standartlarını Uygulamanın İşletmenize Faydaları
Tam kapsamlı bir ISO 22000 maddeleri listesi uygulaması, işletmenizde sadece güvenli gıda üretilmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda uluslararası pazarlarda “güvenilir tedarikçi” imajınızı pekiştirir. Müşteri güveni arttıkça, ürün geri çağırma riskleri ve maliyetleri azalır.
Eğer işletmenizi bu standartlara göre modernize etmek istiyorsanız, belgelendirme sürecinin ilk adımları için ISO 22000 Belgesi: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Gıda Güvenliğinde Mükemmeliyet İçin Yol Haritası rehberimiz size yol gösterecektir. DSR Belgelendirme olarak, bu karmaşık görünen maddeleri işletmenizin günlük rutinlerine en verimli şekilde entegre etmeniz için yanınızdayız.
